Пресервы из селёдки

Пресервы из селёдки

S-ar putea ca deja să fi gustat preserve de hering (hering la caserolă). Sunt gustoase, ușor de păstrat, nu trebuiesc preparate, iar caserolele sunt ușor de deschis. Trebuie doar să deschizi caserola. Dar știți prin ce se deosebesc de conserve?

Preservele și conservele – nu sunt unul și același lucru. Iar principala diferență dintre cele două produse constă în modul lor de preparare.

Conservele

Conservarea peștilor implică, obligatoriu, efectuarea unui tratament termic, împreună cu adăugarea diferiților conservanți. Conservele, preparate conform STAS-ului, sunt realizate prin folosirea doar a conservanților naturali. Sterilizarea împreună cu conservanții creează în interiorul cutiei un mediu steril, în care dezvoltarea bacteriilor este imposibilă.

Preservele

Preservele nu sunt supuse unei procesări la temperaturi ridicate. Pur și simplu, preservele de pește sunt de fapt niște produse pasteurizate. Termenul de valabilitate al preservelor este ceva mai mic decât în cazul conservelor, de aceea preservele de pește au un gust mult mai pronunțat, păstrează maximum de substanțe benefice, iar consistența lor, practic, nu suferă modificări. În afară de pește în preserve se conține doar sare și acizi naturali, care acționează ca un antiseptic. Există foarte multe rețete de preparare a preservelor, așa că aveți posibilitatea de a alege, întodeauna, preserve după propria preferință. La fel ca și conservele, preservele sunt preparate în mai multe moduri: în ulei, în suc propriu, precum și în saramură sau în sosuri. Peștele de bază pentru preserve poate fi de butoi sau condimentat, iar ca tratament termic se folosește, cel mai adesea, procesul de albire. Deasemenea, preservele se diferențiază prin aspectul peștilor: felii, bucăți, file sau carcase întregi. De obicei, preservele sunt ambalate în recipiente din plastic, deoarece recipienții metalici pot să oxideze. Dar sunt și alte tipuri de ambalaje pentru preserve, inclusiv din metal – în cazul în care marinada nu este acidă. De asemenea, este folosită și sticla ca ambalaj pentru preserve, dar mult mai rar, deoarece se poate ciocni în timpul transportului.

Majoritatea preservelor de pește în Rusia suntre făcute cu hering. Acest hering, având difeite umpluturi și difeite ambalaje îl cumpărăm, cel mai adesea, pentru a-l servi la masă alături de ceapă, cartofi sau pregătim tradiționala „hering sub șubă”.

Tags: