ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!

Добре дошли в магазини Берьозка

Рецепты

Вино Квеври

Магазини Берьозка, руско ястие
Первое! В Грузии делают вино не так, как во всем остальном мире. И наоборот, нигде в мире сегодня не делают вино так, как делают в Грузии. Силы распределяются примерно так: есть Грузия и есть весь остальной винодельческий мир! В ТЕ ВРЕМЕНА В ОТДЕЛЬНЫХ МЕСТАХ ЕЩЁ МАМОНТЫ ВОДИЛИСЬ И, КОНЕЧНО, ПРЕДПОЧИТАЛИ ГРУЗИНСКОЕ ВИНО Второе! Грузины продолжают делать вино «не как остальной мир» уже 8 000 лет — непрерывно и без существенных изменений. 8 000 лет назад – это, между прочим, даже не бронзовый век, а неолит (в те времена в отдельных местах еще мамонты водились). Такие формулировки не сразу укладываются в голове, а когда подтверждаются фактами – для ценителя вина наступает культурный шок. Итак, если вы видите на бутылке вина слово КВЕВРИ – это значит, что вино в этой бутылке разлито в неё из КВЕРВИ! Что такое КВЕРВИ? КВЕРВИ – ЭТО ОГРОМНЫЙ ГЛИНЯНЫЙ КУВШИН (АМФОРА). В Грузии говорят, что квеври не лепят, а строят, что очень точно передает смысл процесса, который заключается в следующем: глиняные кольца накладываются друг на друга, швы заглаживаются инструментом, по форме напоминающим гребешок. Обжиг квеври производится не в печах, а открытым способом - внутри сосуда и снаружи раскладывают большие жаркие костры. Вот основные элементы традиционной грузинской технологии производства красных и белых вин КВЕРВИ: • Все происходит самым естественным образом и с минимальным вмешательством в процесс приготовления (а по-другому во времена неолита было нельзя). • Вино готовится в квеври (ქვევრი, англ. kvevri или qvevri) – больших кувшинах из глины яйцеобразной формы. Квеври бывают размеров – от обычного кувшинного до громадных сосудов размером до 4-5 тонн. Рекомендую запомнить это слово - КВЕВРИ. • Квеври закапываются по самое горлышко в землю в специальных хранилищах марани (в переводе с грузинского — «винный погреб») и находятся там постоянно. • Закапывают квеври в сухой грунт, с хорошим дренажем. А перед этим обмазывают раствором, содержащим известь. В названии многих виноделен встречается слово «Marani». Это своеобразный аналог европейских терминов домен, шато, кастелло или тенута. • А.С. Пушкин писал о квеври в «Путешествии в Арзрум»: «Вино держат в маранах, огромных кувшинах, зарытых в землю. Их открывают с торжественными обрядами. Недавно русский драгун, тайно отрыв таковой кувшин, упал в него и утонул в кахетинском вине, как несчастный Кларенс в бочке малаги». (Теперь я лучше представляю картину падения — русский драгун, наверняка, успел отпить пару литров!). • Собранный виноград (сбор винограда по грузински — ртвели) давят в специальных давильнях сацнахели и загружают в квеври доверху вместе с чачей — смесью косточек, кожуры и веточек (гребней) винограда. • Перед началом винификации внутренняя часть квеври очищается пчелиным воском. Воск заполняет поры в глине и предотвращает санитарные проблемы и проникновение воды в квеври. • В процессе брожения чача поднимается наверх и образует плотную «шапку». Время от времени ее разбивают и снова перемешивают с суслом. • Яйцеобразная форма квеври способствует естественной циркуляции сусла. Это позволяет избежать неприятных вкусов за счет ограниченного контакта чачи с вином. • После окончания брожения, когда чача опускается на дно, квеври закрывают деревянной крышкой и обмазывают влажной глиной, чтобы защитить вино от попадания воздуха (сверху иногда кладут большой камень). В таком виде вино оставляют до конца зимы. • Вино созревает в квеври при постоянной и естественной температуре земли 14-15 градусов. При такой температуре экстракция активных веществ происходит очень медленно, что, в свою очередь, позволяет длительное время сохранять идеальное качество вина. • Во время выдержки в квеври вино естественно очищается, становится кристально прозрачным и не нуждается в дополнительной фильтрации. • Весной (часто на Пасху) настоявшееся на мезге вино осторожно снимают с осадка, переливают в небольшие квеври от 50 до 300 литров и хранят там до употребления. В этих квеври вино выдерживают при небольшом доступе кислорода. Этот процесс похож на длительное хранение шампанского в бутылке. Из всего того, что остается на дне квеври после месяцев выдержки вина (то есть из чачи) путем перегонки делают ту самую, хорошо знакомую всем крепкую чачу. Чтобы не запутать, дальше по тексту буду использовать слово чача только в первом смысл, а именно: мезга из косточек, шкурок и веточек винограда. Итак, в чём разница грузинского и европейского методов виноделия? Долгое настаивание вина на чаче (или на мезге, как говорят в остальном мире) — совершенно обычная вещь, виноделы делают это по всему миру. 1. Первое отличие в том, что вместо глиняных кувшинов квеври в остальном мире используют дубовые бочки, стальные чаны или цементные емкости. 2. Второе отличие грузинского виноделия заключается в том, что только в Грузии белые вина выдерживают в мезге (чаче). Химическое следствие такой технологии — очень много экстрактивных веществ переходит из чачи (шкурок, семечек и веточек) в вино, что придает ему более насыщенный вкус, своеобразный янтарный цвет и уникальный аромат. Вино из квеври содержит гораздо больше полезных полифенолов. Один Квеври может служить до 100 лет. В 2013 году ЮНЕСКО (UNESCO — United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization) включил метод изготовления вина в квеври в список нематериального культурного наследия мира. ПЕРВОБЫТНАЯ МОЩЬ, ПЕРВОБЫТНЫЙ ВКУС А теперь пробуем!!! Нальём-ка мы себе белого вина КИСИ Квеври МОЩНОЕ ВИНО: ПЕРВОБЫТНАЯ МОЩЬ, ПЕРВОБЫТНЫЙ ВКУС …ПРОБУЙТЕ САМИ! Один старый мудрый грузин говорил: «Если хочешь быть счастлив один день — напейся. Если хочешь быть счастлив одну неделю — заболей. Если хочешь быть счастлив один месяц — женись. Если хочешь быть счастлив один год — заведи любовницу. А если хочешь быть счастлив всю жизнь — будь здоров, дорогой!!!» Так выпьем же за счастье всех присутствующих. За здоровье! Злоупотребление алкоголем вредит вашему здоровью. Лицам до 18 лет не рекомендуется

Водка Organika

Магазини Берьозка, руско ястие
СДЕЛАНО В РОССИИ СИЛА ТРЁХ СТИХИЙ Инсайдерская информация про водку Органика Водка Organika посвящена редким и исчезающим видам животных, занесенным в Красную книгу. ВОДА для водки Organika Добывается из озера Байкал. Отличается повышенным содержанием кислорода. Великолепно повышает иммунитет. Дары ЗЕМЛИ для водки Organika В составе водки Organika – два уникальных растения, которые встречаются только на берегах озера Байкал. Собираются эти растения вручную и обладают тонизирующим эффектом. ОГНЕННАЯ СТИХИЯ водки Organika Высококачественный зерновой спирт «Альфа» Organika Природная питьевая вода озера Байкал 100%-ный зерновой спирт «Альфа» Экстракт сибирской лиственницы Экстракт сибирской лиственницы – натуральный антиоксидант, способствующий повышению иммунитета и благотворно влияющий на весь организм человека. • Сибирская лиственница Растет лиственница во многих точках Планеты, но самым ценным является дерево, выращенное в Сибири. За счет распространения в экологически чистой местности, лиственница становится настоящим сосудом, впитывающим в себя силу и пользу природных элементов. Экстракт байкальской лиственницы также укрепляет сосуды, и поэтому является природным афродизиаком. Собирается вручную Organika LIFE Ультрапремиум водка. Ограниченная серия, индивидуальные номера на бутылках из эксклюзивного декорированного стекла. Природная питьевая вода озера Байкал 100%-ный зерновой спирт «Альфа» Настой сибирского растения Саган-дайля, что в переводе на русский язык означает «продлевающий жизнь» Саган-дайля встречается исключительно в дикой природе Байкала. Буряты, бережно хранящие народные предания, утверждают, что одного листа кустарника достаточно, чтобы чувствовать себя бодрым и энергичным целый день. • Саган-Дайля «Саган-дайля» значит «продлевающий жизнь», это натуральное тонизирующее средство. Согласно древней легенде, воины, возвращающиеся с победой втыкали свои копья в склоны Саян, чтобы отдать силу земле. Через некоторое время на этих местах появлялось растение, способное наполнять человека силой и здоровьем. Бурятские охотники и сегодня применяют листья кустарника в далеких таежных походах. Саган-дайля стимулирует работу почек, сердца, головного мозга, снимает усталость и похмельный синдром. Также Саган-дайля знаменит как эффективный афродизиак. Собирается вручную Organika TRUFFLE Природная питьевая вода озера Байкал 100%-ный зерновой спирт «Альфа» Настой сибирского растения Саган-дайля, что в переводе на русский язык означает «продлевающий жизнь» Экстракт натурального белого трюфеля • Белый Трюфель Сочетание жареных грецких орехов, мха, опавших осенних листьев и лесной земли - такова неповторимая гамма ароматов белого трюфеля. Древние легенды утверждают, что этот деликатесный гриб омолаживает организм и положительно влияет на мужскую силу. Собирается вручную Социальная ответственность Organika вносит свой вклад в сохранение популяции Амурских тигров, одного из самых редких и красивых животных на нашей планете

Традиции не пропьёшь

Магазини Берьозка, руско ястие
43 ГРАДУСА! ТОЛЬКО МЁД И ВОДА!! ГОРИТ!!! ПОЛЬЗУЕТСЯ УСПЕХОМ У ДАМ… В столице Латвии восстановили старинные традиции производства народного напитка, который в давние времена гнали не из очистков картошки и свеклы или зерна третьего сорта, а из натурального меда - САМОГОН! Самое важное в любом продукте что? Правильно! Чтобы кушающий-пьющий был доволен! Поэтому сначала дегустируем Результаты записываем на диктофон (ходим с ним среди дегустирующих): - Продукт и нельзя назвать новым, ведь с самогоном люди знакомы не первый день, но этот напиток теперь совершенно другой.

Засолка огурцов с ржаным хлебом

Магазини Берьозка, руско ястие
Рецептов соленых огурцов много. У каждой хозяйки существует обязательно свой фирменный. Мы не претендуем на пересмотр ваших пристрастий (фирменные рецепты - это святое), но мы приготовили огурцы с хлебом и нам они понравились. Не можем утаить от вас такой рецепт.
Теги:

Русская закуска с Селёдкой

Магазини Берьозка, руско ястие
Теги: